All’impiattamento, si finisce con fondo di funghi porcini, crema di parmigiano, saba e, per donare al piatto una nota fresca e un leggero sentore di limone, due foglie di timo serpillo.

Preparare una base con aglio intero, brunoise di scalogno burro e rosmarino e rosolarci i porcini rimasti dolcemente: fare una crema togliendo aglio e rosmarino. Cuocere i risoni come fosse un ...